Produse

Fosfatul dicalcic, dihidratul este o sursă de calciu și fosfor care funcționează și ca un agent de balsam și de albire pentru aluat.Funcționează ca balsam pentru aluat în produsele de panificație, ca agent de albire în făină, ca sursă de calciu și fosfor în produsele din cereale și ca sursă de calciu pentru gelurile de alginat.Conține aproximativ 23% calciu.Este practic insolubil în apă.Se mai numește fosfat de calciu dibazic, dihidrat și fosfat de calciu dibazic, hidratat.Este folosit în geluri de desert, produse de patiserie, cereale și cereale pentru micul dejun.

Fosfatul dicalcic dihidrat este doar ușor solubil la temperaturi obișnuite de amestecare și menținere a aluaturilor și aluaturilor.Ca rezultat, nu eliberează aciditate pentru reacția cu sifon până la sfârșitul etapei de coacere, când temperatura ajunge la 135 până la 140 ° F.Deoarece DCP·2H20 nu începe să reacționeze sub 135°F, iar structura interioară a unui produs copt începe să se întărească la aproximativ 160°F, un produs care se coace rapid poate să nu ofere suficient timp pentru eliberarea completă a întregului CO2.Prin urmare, DCP·2H2 0 nu poate fi utilizat în biscuiți, clătite sau orice produs copt care este copt complet în mai puțin de 20 de minute.
Fosfatul dicalcic dihidrat este rareori utilizat singur în sistemele de dospit, dar este de obicei combinat cu fosfați acizi cu reacție mai rapidă.Aplicațiile sale majore sunt în amestecurile de prăjituri, aluaturi de pâine congelate și alte produse care necesită o jumătate de oră sau mai mult pentru a finaliza coacerea.Are o valoare de neutralizare scăzută și, prin urmare, este nevoie de mai mult DCP·2H20 pentru a neutraliza o anumită cantitate de sodă decât pentru alți acizi cu dospire cu fosfat.