Produse

1. Modularea activității enzimelor asociate cu metabolismul carbohidraților este importantă pentru îndulcirea indusă de frig a cartofilor (CIS).O nouă genă RING finger SbRFP1 a fost donată și s-a dovedit că expresia acesteia este inductibilă la rece în tuberculii de cartofi ai genotipurilor rezistente la CIS.Transformarea SbRFP1 în cartofi a confirmat rolul său în inhibarea activității β-amilazei și invertazei, ceea ce a încetinit, în consecință, degradarea amidonului și a zaharozei și acumularea de zaharuri reducătoare în tuberculii depozitați la rece.Aceste constatări sugerează cu tărie că SbRFP1 poate funcționa ca un regulator negativ al BAM1 și StvacINV1 pentru a încetini acumularea de zaharuri reducătoare în procesul CIS de cartofi.

2. Scopul acestei lucrări a fost de a studia influența gătirii cu abur asupra pectin-metilesterazei (PME) și a activităților endogene ale α- și β-amilazei în diferite țesuturi (cortex și măduvă) ale cartofilor cruzi și tratați termic cv.Agria.Au fost alese trei temperaturi diferite de gătit (55, 70 și 85 °C).Pentru fiecare probă de gătit, s-au înregistrat profiluri timp-temperatură, iar gradul de gătire a fost exprimat în termeni de factor de gătire. Gătitul cu abur a contribuit la activarea semnificativă a PME la 55 °C și la reducerea activității acestuia la temperatura finală de procesare (85 °C) , cu cea mai mare cantitate în cortex (0,3745 ± 0,0007 µmol acid galacturonic (GA) g(-1) greutate proaspătă (FW) min(-1) ) în comparație cu muduful (0,2617 ± 0,0012 µmol GA g(-1) FW min(-1)).S-a presupus și prezența izoformelor PME termostabile și termostabile în țesuturile de cartofi considerate.Tratamentul termic cu abur a dus la o scădere semnificativă a activităților endogene ale α- și β-amilazei în ambele țesuturi în comparație cu cartoful crud, deși fără dezactivare completă.De asemenea, enzimele de degradare a amidonului au fost distribuite diferit în tuberculul crud. Gătitul cu abur a afectat în diferite moduri activitatea enzimatică reziduală evaluată în țesuturile considerate de cartofi cv.Agria.Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a confirma rezultatele obținute.