Produse

Scopul acestui studiu a fost caracterizarea genetică și evaluarea siguranței a 129 de izolate de Enterococcus obținute din vin în curs de fermentație malolactică.Caracterizarea genetică prin ADN-PCR polimorf amplificat aleatoriu a afișat 23 de genotipuri.25 de izolate reprezentative pentru toate genotipurile au fost identificate ca Enterococcus faecium prin PCR specifică speciei și testate pentru rezistența la antibiotice, prezența genelor de virulență și capacitatea aminobiogenă, atât în ​​mediu decarboxilază, cât și în vin.Capacitatea aminobiogenă a vinului a fost analizată în prezența (testul 1) și absența (testul 2) a Oenococcus oeni CECT 7621. Rezistența la tetraciclină, cotrimoxazol, vancomicină și teicoplanină a fost prezentată de 96% dintre tulpini, dar niciuna nu a găzduit testarea. genele de virulență.Toate tulpinile au adăpostit gena tirozin decarboxilazei (tdc), în timp ce 44% au fost pozitive pentru tiramină în mediu decarboxilază.Doar cinci din 25 de tulpini au supraviețuit în vin după șapte zile de incubație, iar când concentrațiile de amine biogene din vinuri au fost determinate prin HPLC, numai acele vinuri în care au apărut cele cinci tulpini supraviețuitoare conțineau amine biogene.Histamina, putrescina și cadaverină au fost detectate în vinuri din ambele teste, deși concentrațiile au fost mai mari în testul 2. Tiramina și feniletilamina au fost detectate numai în absența O. oeni.Această cercetare contribuie la cunoașterea aspectelor de siguranță ale enterococilor legate de vinificație.