Produse

Cererile consumatorilor pentru alimente sănătoase și funcționale cresc rapid în zilele noastre.Cafeaua, ca una dintre cele mai răspândite mărfuri, reprezintă un aspect interesant de îmbogățire, deoarece este consumată de milioane de oameni în fiecare zi.Scopul acestui studiu a fost de a formula pulberi de cafea instant îmbogățite cu scopul de a estima influența timpului de păstrare, a ingredientelor funcționale și a materialului de ambalare asupra proprietăților fizice și senzoriale ale amestecurilor. Timpul de depozitare de 6 luni a influențat semnificativ umiditatea (P <0,05). conținutul amestecurilor, care a crescut liniar odată cu creșterea timpului de păstrare.Materialul de ambalare s-a dovedit a fi o variabilă importantă care afectează conținutul de umiditate, dimensiunea particulelor, culoarea și indicele de coeziune.Ingredientele funcționale (vitaminele A și C, fier, inulină și oligofructoză) au influențat dimensiunea particulelor, dispersibilitatea, umecbilitatea și, în ceea ce privește analiza senzorială, gradele de gust, gustul chimic și acceptabilitatea generală. Adăugarea ingredientelor funcționale a influențat semnificativ unii parametri de distribuție a dimensiunii particulelor. și proprietăți de reconstituire, determinând o creștere a timpilor de umectare și dispersibilitate.În plus, în termeni senzoriali, a influențat gustul și gradele de gust chimic.Materialul de ambalare a influențat semnificativ conținutul de umiditate, unii parametri de distribuție a dimensiunii particulelor, culoarea și indicele de coeziune. © 2014 Society of Chemical Industry.